Gospodarstwo Ogrodnicze Małgorzata i Cezary Szostak Radom - Jak przechowywać-nasze- kwaszonki? Terminy przydatności do spożycia.

NAJBARDZIE OGÓLNA ZASADA TO- W MIEJSCU CHŁODNYM, ZACIEMNIONYM I BEZ DOSTĘPU POWIETRZA !
W temperaturze jak najniższej 1-5 stopni C ,bakterie i drobnoustroje niepożądane mają najtrudniejsze warunki do rozwoju.(wczesną jesienią i na wiosnę sprzedajemy kwaszonki schłodzone przed i w czasie sprzedaży,(ale na nic to, jeśli zostaną zamknięte na dłużej w nagrzanym bagażniku samochodu!)
Dostęp powietrza, np. przepakowanie w czasie sprzedaży - też stwarza zagrożenie. Najkorzystniejsze jest opakowanie próżniowe. (Kiedy w opakowaniu próżniowym stwierdzimy rozsczelnienie lub efekt ,,nadmuchanego balonika” najzdrowiej zużyć kapustę poddając ją obróbce termicznej). Z kapusty zapakowanej w woreczek foliowy wyciskamy powietrze i tak ubitą można przechować parę dni,lub przełożyć w naczynie szklane i ubić -można zalać sokiem z kapusty.
Kapusty krótko kiszone polecamy spożyć do ok. 1 tyg. od zakupu, co nie oznacza, że po tej dacie traci ważność, ale istnieje większe ryzyko - ze względu na niższą kwasowość - rozwinięcia się niepożądanych bakterii, dodatki smakowe mogą okazać się mniej atrakcyjne niż w świeżej kapuście.
Kapusta kiszona nazwana przez nas TRADYCYJNĄ (kwaśniejsza) ma największą szansę na przechowanie jak najdłuższe (nawet okres paru miesięcy- kapusty kiszone z odmian jesiennych krócej,z późnych - dłużej)
Ogórki paczkowane w woreczkach po rozszczelnieniu zamykamy tzw. ,,struną,(odcinamy dostęp powietrza),i przechowujemy w lodówce aż do spożycia wszystkich sztuk ! Nierozszelnione mogą poleżeć kilka miesięcy. Ogólnie przyjmuje się, że najsmaczniejsze są do 10 miesięcy od zakiszenia.
UWAGA,ciepłą jesienią nie przechowywać paczkowanych ogórków ze zgrzaną folią(odciąć ,nakłuć)Efekt ,,balonika,,świadczy ,że fermentacja nagle pod wpływem ciepła ruszyła.Ogórki nadają się do spożycia!
WSZYSTKIE KAPUSTY( I INNE PRZETWORY)-DO SPRZEDAŻY- PRZYGOTOWUJEMY NA BIEŻĄCO CO TYDZIEŃ
W związku z tym ,że do naszych przetworów nie dodajemy żadnych sztucznych substancji konserwujących,utrwalających,przedłużających trwałość nie potrafię udzielić jednoznacznej odp. na pytanie -jak długo mogę przechować daną kwaszonkę? Żywność tak przetworzona wymaga większej uwagi, niż ta z konserwantami.
Przepisy nakładają jednak na nas obowiązek podawania daty przydatności do spożycia, więc umieszczamy na pakowanej żywności sugerowany, minimalny okres przechowania. Obowiązuje on wyłącznie przy nieprzerwanym przechowaniu i transporcie w temperaturze poniżej 5 st.C.
W przypadku przerwania łańcucha chłodniczego zalecamy poddanie zywności obróbce termicznej.

To człowiek wymyślił termin ważności do spożycia, i substancje, które mu w tym pomogą.